它是一道很常见的家常菜，但并不是每户寻常人家都能把这道菜做正宗。 酸辣加上爽脆的口感，才是酸辣土豆丝的正确打开方式。 很多人做的酸辣土豆丝吃起来依然是粉粉软软的口感，他们把这归咎於自己买到的是的面土豆，而不是脆土豆。 但是面土豆表示自己不背这个锅。 酸辣土豆丝保持爽脆的秘诀在於土豆一下锅就放醋，用醋锁住土豆里面的水分。 即使用的食材是淀粉含量更高的面土豆，提前放醋后炒出的成品也是脆的，无论炒多久都不会变软。 如果软了，那就是手法问题。醋有没有和土豆搅拌均匀，翻炒得勤不勤快，反思一下自己好不好。 这脆生生的土豆丝，硬是把淀粉吃出了纤维的口感，跟前面的泡菜有异曲同工之妙。 当酸...